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Una deliziosa ricetta per l’arrivo dell’estate: filetto di maiale con salsa ai lamponi!

Un piatto che unisce la succulenza del filetto di maiale con l’aroma fresco e fruttato dei lamponi, creando un piatto raffinato e gustoso, perfetto per una cena estiva o una occasione speciale.

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Ingredienti: 

  • 700 g filetto di maiale
  • Senape
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Aglio
  • Bacche di ginepro
  • Salvia, rosmarino
  • Vino bianco secco
  • Burro
  • Olio extra vergine d’oliva
  • 100 g lamponi
  • Zucchero a velo
  • 1 limone

 

Preparazione:

Preparate il filetto, eliminando il grasso in eccesso ed eventuali cartilagini, massaggiatelo con un cucchiaio di senape.
In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio assieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, qualche bacca di ginepro schiacciata, salvia e rosmarino, dopo qualche minuto, alzate il fuoco e aggiungete il filetto facendolo rosolare su tutti i lati, salate, pepate, aggiungete il vino e proseguite la cottura per circa 18 minuti mettendo il coperchio e girando il filetto di tanto in tanto per avere una cottura omogenea.

Togliete la carne dal fuoco e avvolgetela in un foglio di alluminio, lasciatela risposare per circa 10 minuti per permettere alla carne di riassorbire i propri succhi.

Versate i lamponi in un pentolino e lasciali cuocere a fuoco basso per circa 3′ finché si sfalderanno e rilasceranno la loro acqua. Togliete la pentola dal fuoco, unite 8 grammi di zucchero a velo e 1 cucchiaino di succo di limone e mescolate con una frusta.

Rimettete sul fuoco per 2′ finché il composto inizierà ad addensare. Lasciate intiepidire poi passa al colino.

Nella padella, versate un goccio di vino bianco, un cucchiaio di senape e un pezzettino di burro fino ad ottenere una salsa densa, passatela con un colino e tenetela da parte per servirla assieme alla carne.

Eliminate la stagnola e tagliate il filetto a fette di circa 1 cm di spessore, servite accompagnandolo con il fondo di cottura alla senape e la salsa ai lamponi.